乳化劑可以將會(huì )使面包組織柔軟并保持較長(cháng)時(shí)間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結構中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，司盤(pán)乳化劑多少錢(qián)，隨溫度的降低、時(shí)間延長(cháng)，小麥面團直鏈淀粉會(huì )回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時(shí)，菏澤乳化劑，乳化劑會(huì )與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會(huì )提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，op-10乳化劑報價(jià)，從而降低淀粉分子的結晶程度，并從淀粉顆粒內部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。
蛋糕
在制作蛋糕，例如海綿蛋糕、
磅蛋糕、夾層蛋糕時(shí)，拌打入空氣形成乳沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區域形成光滑的薄膜狀結構，這將會(huì )穩定氣室，同時(shí)增加氣室數量。添加乳化劑，可使面糊比重下降、蛋糕體積增大，并獲得良好的品質(zhì)及外觀(guān)。
在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，乳化劑供貨商，改善口感，提高脆性，并能減少蛋的用量（用量一般為0.3%~1%）
冷制型熱制型乳化劑-------適用乳液和乳霜類(lèi)產(chǎn)品
乳化劑的種類(lèi)繁多，一般可分為兩大類(lèi)（使用冷制法制造護膚品時(shí)，可以選擇冷制型乳化劑（又稱(chēng)建議乳化劑）；
如果使用熱制法制作護膚品時(shí)，可選擇熱制型乳化劑（又稱(chēng)植物乳化劑），是從小麥胚芽油中提煉而成的，成分天然無(wú)刺激。
（球球插一句 現在還有橄欖乳化劑 也是熱制型的）
乳化劑是油和水結合的媒介，可使油脂和水融合成乳液或乳霜，用油脂達到護膚的效果。
乳化劑的用量為重量的1%--2% 若添加太多，成品可能過(guò)于濃稠粘膩，造成使用時(shí)的不適感。
球球加點(diǎn)小經(jīng)驗 O(∩_∩)O 曾經(jīng)聽(tīng)花花說(shuō)過(guò) 她用的橄欖乳化劑和油脂比例是1：2 。
氣泡飲料
一般在水中乳化劑的起泡力以脂肪酸碳數12附近的，皂樹(shù)皂苷的起泡力也很強。歐美各國的起泡性飲料，都添加皂樹(shù)皂苷作起泡劑，使具有存在大量微細空氣泡口感良好，產(chǎn)品質(zhì)量提高。
乳制品
加入反乳化作用的乳化劑可做消泡劑，用于乳制品加工，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用。
乳化劑甜品類(lèi)
冰淇淋
增強乳化、縮短攪拌時(shí)間。有利于充氣和穩定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩定性，從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋產(chǎn)品。用量為0.2%~0.5%。
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